天游线路检测中心 使用微室和热解吸 GC-MS 分析汉堡中的香气成分

1。概述

微室/热提取装置是一种通过含有吸附剂的样品管通气，从放置在加热室中的样品中收集挥发性有机化合物的装置。样品可以直接放入腔室中，并且可以设置多种样品体积。热解吸装置（TD）是加热样品管并将解吸气体引入GC的预处理装置。从样品管解吸的气体被收集在冷却的聚焦阱中，然后通过聚焦阱的快速加热来解吸。这种两步热解吸可实现高度灵敏的分析。由于这些方法可以有效地收集排放的气体和食品香气成分，因此它们被用于塑料制品、木制品、纺织品和食品等广泛领域的产品评价。（MS提示编号435, 436, 459)
这次，我们将报告使用该方法分析食品香气成分的结果显示了其有用性。

2。实验

图1为采样示意图。使用的样品是75克市售汉堡包。将切好的汉堡包放入衬有铝箔的微室（μ-CTE250，MARKES制造）中，以容纳所有类型的成分（小圆面包、肉饼、酱汁、泡菜）。假定进餐时，室温度设置为 30°C。测定中，使用具备热脱附装置(TD-Xr100、MARKES公司制)作为前处理装置的GC-MS(JMS-Q1600GC、JEOL公司制)。使用的离子化方法是EI法和作为软离子化(SI)法的光离子化(PI)法。对获得的数据进行分析是综合分析¹⁾使用软件(msFineAnalysis iQ，天游线路检测中心制造)。测定条件如表1所示。

3。测量结果

31 TICC 和反卷积峰

图2显示了TD-GC-MS测量的TIC色谱图（黑色实线）和解卷积峰（灰色）。 msFineAnalysis iQ 的反卷积检测功能可以检测 TICC 上看不到的微量成分或看似为一种成分的峰中的多种成分。使用此功能，从测量结果中检测到 50 个峰值（ID：[001] 至 [050]）。检出的主要物质是醋（泡菜和酱汁）的芳香成分乙酸、牛肉（肉饼）的芳香成分乙偶姻、麦芽（小圆面包）的芳香成分1-丁醇和3-甲基-。还检测到了 D-柠檬烯、碳烯和丁子香酚，它们是柑橘类水果、香草和香料的芳香成分。

图2 TIC色谱图和解卷积峰

33 综合分析结果

表 2 显示了使用 msFineAnalysis iQ 的集成分析结果。综合分析除了EI测量数据的数据库检索之外，还通过利用PI测量的分子离子确认、保留指数(RI)和同位素匹配等识别功能进行综合分析，提供高精度的定性结果。请注意，表格的背景颜色代表定性结果的准确性，蓝色表示结果的准确性较高。结果高度准确地证实了多种被认为来自汉堡的香气成分。

表 2 msFineAnalysis iQ 结果

摘要

我们使用微室和 TD-GC-MS 分析了汉堡包的香气成分。结果，检测到了来自汉堡的多种香气成分，证明了使用该方法分析食品香气成分的有用性。

参考文献

1) M Ubukata 等人，Rapid Commun Mass Spectrom，34 (2020)。 DOI：101002/rcm8820

部门解决方案

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