天游线路检测中心 食物

异物分析

用于食品异物分析的设备根据目的而有所不同。 JEOL 的 XRF 和 SEM-EDS 通常用于分析食品中的异物，因为它们可以识别无机元素。

使用分析设备进行异物分析的流程示例

应用示例：SEM-EDS 检测年糕上附着的异物

用SEM观察年糕上附着的异物并分析黄色方形部分，结果Fe（铁）、O（氧）

SEM-EDS 可以根据形态和元素分析结果估计异物。

SEM-EDS是一种可以使用SEM进行形貌观察和使用EDS进行元素分析的装置。典型的 EDS 可以分析从 Be（铍）或 B（硼）到 U（铀）的元素。其特点是可以目视确认异物，并且可以高精度地进行元素分析。

香精成分/气味分析

质谱（MS）×感官测试（嗅探）

嗅探GC-MS是一种可以使用嗅探（感官测试）和MS（质谱仪）同时测量GC分离成分的装置。通过使用GC分离导入样品的成分，同时进行各成分的嗅探和MS分析，可以将各测定结果关联起来。
通过同时测量气味的感官指数和化学物质的鉴定，我们估算出引起气味的致病物质。

应用示例：使用嗅探-GC-MS 估算淡腌大白菜外部的异味成分

这是使用嗅探-GC-MS 估算淡腌大白菜外部异味成分的示例。

纹理/形态观察

当使用电子显微镜（TEM/SEM）观察食物的形态时，您可以看到脂肪球、气泡和矿物质的分布。即使是软样品或形态难以维持的液体样品，也可以通过适当的预处理进行观察。

μCT是一种无损分析样品从表面到内部的2D/3D微观结构的设备，可以定量评估影响质地的成分的粒径和孔隙率。

流质食品的TEM观察

用透射电子显微镜 (TEM) 观察液体样品的方法之一是冷冻断裂复制法。液体食品可以通过TEM观察复制膜来观察。

分份牛奶的 TEM 观察示例

可以观察脂肪球和酪蛋白的结构和分散状态。

溶液状态油的TEM观察示例

这是芝麻油的观察示例。可以观察溶液中的晶体结构。

SEM 观察到的各种含水状态的奶酪

用扫描电子显微镜（SEM）观察奶酪等时，由于样品室中的真空气氛或电子束照射产生的热量的影响，水分等状态发生变化，样品可能会变形。这些变形可以通过冷却来减少。
通过观察冷却的奶酪，您可以看到奶酪中所含的水、脂肪球、矿物质成分等的分散状态，从而可以评估质地。

使用 μCT 分析奶酪内部结构的示例

Micro Focus X射线CT分析系统（μCT）

再制干酪A中高密度颗粒（无机盐颗粒）的3D分布图像及其粒度分布图

再制干酪B中高密度颗粒（无机盐颗粒）的3D分布图像及其粒度分布图

成分分析

通过NMR对鲣鱼原料进行成分分析

NMR是一种观察分子中原子的分析装置，可以根据获得的光谱信息进行定性和定量分析。
由于可以对其原始形式（固体或液体）进行非破坏性分析，无需任何成分分离等预处理，因此可以进行综合评估，即所谓的筛选分析。
这是鲣鱼库存的测量结果。样品制备只是水溶液。
您可以从光谱图上同时检查氨基酸、糖类、肌苷酸和鸟苷酸。另外，由于NMR谱中信号的面积强度与摩尔数成正比，因此比较积分值发现丙氨酸和谷氨酸的比例为1:6。
NMR 测量是自动的，需要几分钟。因此，可以在短时间内对样品中的成分进行筛选式分析。

大石水溶液¹核磁共振氢谱

氧化降解/抗氧化剂

ESR：食用油过氧化降解评价

已知油由于含有不饱和脂肪酸而容易因氧化而变质。植物油中的维生素 E (VE)

脂质过氧化物在光照射下分解并产生过氧化物自由基，但当VE共存时，VE自由基(VE^・)^・可以测量。左图是光照射前获得的ESR光谱（绿色）。^・激进（黑色）
右图显示了新旧菜籽油不同混合比例的样品评估结果。旧油混得越多，VE就越多^・虽然信号增加，但使用 POV 方法评估同一样品时没有观察到差异。由于其高灵敏度，ESR 已被证明能够比 POV 方法更早地评估氧化劣化。