天游线路检测中心 通过 HS-SPME-GC-TOFMS 分析清酒中的芳香成分
MS 提示第 465 号
简介
清酒是使用日本传统制造方法，用米、曲和水酿造的酒精饮料。清酒的味道和香气根据原料和制造方法的不同而变化。例如，本酿造清酒的特点是温和的风味，而吟酿酒的特点是华丽的果香风味。在本 MSTips 中，我们对清酒中的香气成分进行了分析和比较。测量方法是顶空-固相矩阵。使用微萃取-气相色谱-飞行时间质谱（HS-SPME-GC-TOFMS）。在 HS-SPME 中，样品密封在顶空瓶中，SPME 纤维暴露在气相中以吸附挥发性成分。通过轻松提取和浓缩挥发性成分，可以进行高灵敏度分析。 GC预处理自动进样器HT2850T（HTA除了HS-SPME，SRL）还可以通过更换注射器附件来处理液体注射和HS-Gas-Tight注射器注射。对于GC-TOFMS和分析软件，我们使用JMS-T2000GC和msFineAnalysis AI，即使对于未在NIST数据库中注册的物质也有效。
实验
使用市售本酿酒和吟酿酒作为样品，并将各 10 mL 密封在 20 mL 顶空瓶中（图 1）。使用 HT2850T 在 40°C 下进行 HS-SPME 萃取 30 分钟，并使用 JMS-T2000GC 测量 EI/FI（图 2）。对于数据分析，使用了 msFineAnalysis。使用 AI，我们对每个样本的 n = 3 次测量进行了定性分析和统计差异分析。表 1 显示了测量条件的详细信息。
图1 清酒样品
图 2JMS-T2000GC 带 HT2850T 自动进样器
表1测量条件
测量结果
图 3 显示了 Honjozo 清酒和 Ginjo 清酒的 TIC 色谱图。本酿酒中检出乙醇、乙酸异戊酯（吟酿香气、甜瓜香气）、苯乙醇（清酒香气、玫瑰香气）。在吟酿清酒中强烈检测到己酸乙酯（吟酿香气，类似苹果的香气）。
图 3 honjozo 清酒和 ginjo 清酒的 TIC 色谱图
图 4 显示了使用 msFineAnalysis AI 对 Honjozo 清酒和 Ginjo 清酒之间的差异分析结果。在与最大峰的强度比达到01%的22个峰中，在本酿酒中强烈检测到5个峰，在吟酿酒中强烈检测到11个峰。从统计差异分析得到的火山图，可以直观地确认每个样品的特征成分。
图4 本酿酒与吟酿酒的差异分析结果
表 2 显示了峰值列表。背景颜色反映了样本之间的强度差异。 ID018是一种未在NIST数据库注册的物质，但可以通过AI结构分析得出化合物名称和结构式。
表 2P差异分析结果详细列表
图5显示了ID018的AI结构分析得到的候选结构式。具有焦糖样香气的 4-羟基丁酸乙酯被列为最佳候选者（第二名/1155 名候选者）。
图5 峰ID018的AI结构分析结果
摘要
使用 HT2850T 和 JMS-T20000GC 的 HS-SPME-GC-TOFMS 能够以高灵敏度检测日本清酒中的香气成分。msFineAnalysis AI 的火山图使我们能够直观地确认每个样品的特征成分。一些检测到的峰包含未在 NIST 数据库中注册的物质，但我们能够通过 AI 结构分析得出化合物名称和结构式。我们确认这些设备和软件可以有效分析食品中的香气成分。
