天游线路检测中心 使用 µCT 对食品进行 3D 结构分析 ~面包面团的 3D 结构分析~
μCT-AP001
μCT（X射线CT设备）的优点是可以在不对样品内部施加应力的情况下进行各种结构评估。在这里，我们将介绍使用 3D 图像和数值对三种面包面团进行结构评估。
测量条件和测量概述
3D孔径分布分析
图 123 是切成 40 毫米正方形的面包内部所有空隙的 3D 彩色图图像，并按尺寸着色。图4显示了三种类型的孔径分布图。 400μm以下的小孔多为A品，600μm以上的大孔为A品。
3D织物厚度分布分析
图 567 是切成 40 毫米正方形的面包内部面团的 3D 彩色图图像，按尺寸着色。红色区域代表直径为 1000 µm 或更大的织物，随着它们变小，它们会变成深绿色。图8是织物厚度分布图。产品A和B有许多直径达到60微米的薄织物，而产品C有许多直径在60微米或更大的织物。
3D整体评测
