天游线路检测中心 由于冷却温度的差异而观察面条的横截面状态

面条横截面比较

在相同条件下煮干面条后，将其冷却至表中列出的各个温度并切割或分割。观察在低真空模式（LV）下进行。

冷却温度	①4°C（冰箱）	②-20°C（冷冻）	③-79°C（干冰）	④-196℃（液氮）
横截面准备	横截面切割装置（CSCIII型）	横截面切割装置（CSCIII型）	冻裂装置	冻裂装置
采集放大倍数 ×500 LV非沉积 低压冷却 支架 使用
观察方法	将LV冷却支架放入冰箱中冷却并观察。	将LV冷却支架在冰箱中冷却并观察。	LV冷却支架用干冰冷却并观察。	用液氮冷却LV冷却支架并进行观察。
横截面评估	由于未冻结，因此用剃刀切割表面。 （样品粘稠，淀粉与其他部分界限不清）	由于面条冷冻不充分，在制作横截面时，面条的淀粉颗粒会剥落。淀粉颗粒的粒径很容易测量。	冻裂是可能的。 加热前，还可以确认淀粉粒周围存在冰晶。	冻裂是可能的。 用液氮冷冻时，可以看到淀粉颗粒埋在冰晶中。
注释	4℃时，观察到水蒸发。可以检查成分分布。无法获得冰晶等详细信息。	即使在-20℃，也可以观察到水的蒸发。 根据细颗粒使用各种剥离方法。	在干冰温度下，升华时间极短。 在冰冻条件下观察极其困难。	用液氮冷却可以稳定观察。
结果	坚不可摧。 观察时样品是干燥的。	无法被冻结或破坏。 观察时样品是干燥的。	可以被冻结和骨折。 在冰冻条件下很难观察。 可以观察冻干状态。	可以被冻结和骨折。 可以在冷冻状态下观察。

结论

液氮对于冷冻条件下的观察至关重要。然而，根据样品和目的，发现即使用干冰冷却也可以获得一些结果。

用干冰冷却面条时冷冻和冻干状态的比较

使用LV冷却支架观察时，样品温度逐渐升高，水份升华，导致观察过程中处于冻干状态。在这种状态下，样品可能会发生变形。特别是，当使用干冰冷却时，升华的时间很短，因此通常在冷冻干燥状态下进行观察。下图是面条从冷冻状态到冻干状态时的形状。
在冷冻状态下，可以观察到淀粉颗粒被埋在冰晶中，而在冻干状态下，淀粉颗粒周围的冰晶升华，产生空隙。
虽然可以检查冷冻干燥状态下淀粉颗粒的大小，但很难看到冰晶的状态。

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