使用 ESR 评估啤酒风味稳定性简介 - 第 4 部分 - |应用说明|日本日本株式会社

ER170001

啤酒的风味稳定性可以通过加热促进啤酒氧化而产生的活性氧的程度来评价。
这次，我们测量了几种市售啤酒的滞后时间。测量了以下啤酒。

·优质啤酒：3种
·普通啤酒：7种
·起泡清酒：3种
·第三种啤酒：2种
·第四种啤酒：2种

由于啤酒一打开就可能开始氧化变质，因此我们将从啤酒打开到样品制备的时间标准化为大约 20 分钟。有关使用 ESR 评估啤酒风味稳定性的详细信息，请参阅应用说明 (ER160002-4)。

最短延迟时间为13分钟，最长延迟时间约为65分钟。此外，虽然啤酒类型之间的滞后时间差异并不显着，但在比较相同品牌时，发现由于制造方法的差异，滞后时间会发生变化。
陈酿时间长的啤酒被认为具有很强的抗氧化作用，因此认为即使在开封后其风味和香气也会持续相对较长的时间（较长的品质保持时间）。另一方面，即使啤酒的滞后时间很短，但人们认为，通过在生产后立即饮用可以享受其风味和香气。