油中抗氧化成分的测量-维生素E自由基的短时综合测量|应用说明|日本日本株式会社

ER130001

近年来，出现了各种功能性食用油。这次，我们将介绍一个通过ESR测量据说具有高抗氧化性能的橄榄油和亚麻籽油来检测维生素E自由基（VE自由基）的例子。

在室温下用紫外 (UV) 光照射样品并在短时间内积分。我们设置了10次连续测量，在第2次到第7次测量中，我们应用了紫外线照射并以自动保存模式导入它们。测量条件如下。
扫描时间：5s，累积：4，时间常数：001s，磁场：336±5mT，微波功率：5mW，调制宽度：025mT，幅度：2000，

获得的光谱如图1和图2所示。在这两种情况下，照射后都观察到以g=20049为中心的7条线。这被解释为源于VE自由基邻位的两个甲基的氢的核自旋，其结构如图3所示^*VE自由基在照射时产生，但照射停止后很快消失，因此被认为寿命极短。

图1 橄榄油受紫外线照射时的时间过程

图2 亚麻籽油在紫外线照射下的时间进程

图3 VE的结构

在橄榄油中检测到清晰的 VE 自由基，但在亚麻籽油中检测到少量。橄榄油含有VE等抗氧化成分，据说比较耐氧化变质。
另一方面，亚麻籽油的 VE 含量较低，并且容易氧化变质。这里观察到的VE和自由基的量的差异可能反映了VE量的这种差异。
ESR 方法的优点之一是它可以轻松评估各种油中的抗氧化成分，而不仅仅是食品用油，而无需精炼。我们推荐将此作为可用于研究氧化劣化行为的分析方法。