天游线路检测中心 通过 ESR 测量维生素 C/抗坏血酸根

维生素 C (VC)/L-抗坏血酸（图 1(a)）是研究最多的维生素之一。被称为水溶性抗氧化剂，也用作食品添加剂。它很容易自动氧化，即使在水溶液中也会产生如图 1(b) 所示的脱氢抗坏血酸 (DHA) 自由基。

制备1M VC水溶液，向其中鼓入氮气30秒后进行测量，得到图2所示的光谱。在VC自由基中，不成对电子是C₁来自 C₃的三个羰基上离域，但被认为在氧原子¹⁾。

这个激进信号的部分已在图3中放大。a4^H=018mT 和 a6^CH2=0019mT的划分。这是 VC 部首的模式特征。

图3 VC自由基的谱图

人们认为VC自由基的量可以提供反映环境氧化还原状态的信息²⁾。

参考文献

1) GPLaroff 等人。美国化学学会杂志94 9062-9073 1972
2) GRBuettner 等人。自由基生物学与医学1449-55 1993